1 基圍蝦的基本處理是去皮後， 用牙籤從蝦背的第二， 三節處挑出蝦線；

2. 筍一定是要放入冷水中焯水， 這樣能有效的去除筍的異味；當然也可以加入荸薺粒等來增加口感；

3. 先將姜切成碎粒後用水泡上， 再將姜水放入蝦泥中， 這樣處理好生薑水不僅去腥， 更能保持蝦泥的細膩；

4. 蝦泥放入碗中， 加入蛋清， 鹽， 胡椒等調味料， 順著同一方向攪拌上勁；

5. 在碗中加入些油， 讓勺子表面裹層油， 這樣處理過後的劑出的蝦丸就很容易放入水中；

6. 左手將蝦泥從虎口中擠出球狀， 右手用勺舀出， 如果蝦的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑動幾次；

7. 蝦丸一定要是冷水下鍋， 這樣能讓蝦丸保持形狀而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；

8. 在少量的油加入番茄醬， 糖， 鹽， 白醋和適量的水熬成濃汁，這樣不僅番茄醬味道更醇厚，而且更有利於番茄紅素的吸收；

9. 青豆在加入適量油和鹽的水中焯過後會保持蔬菜的翠綠， 也可以用其他綠色蔬菜： 如西蘭花，黃瓜等圍邊；

10. 天熱， 我用水滑， 定型沒有過油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，還是將蝦丸油後更易定型且漂亮些。