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小筍肉沫
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筍，有著“素食要物”之說，在我國自古就被當作”菜中珍品”，而且筍的做法很多，炒、燒、煮、煨、燉等皆可，還素有“葷素百搭”的盛譽。素炒清淡鮮嫩、營養豐富；與各種肉類一同燜煮更顯鮮嫩味美；用筍來做湯那可是“鮮得掉眉”。

時間:1-2小時
食材
春筍 3根
肉沫 100g
蒜苗 2根
鹽 適量
糟辣椒 少許
食用油 適量
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    春筍去皮焯水後用清水適當浸泡；
  • 步驟 2/9
    將浸泡好的春筍瀝乾切成丁，蒜苗切粒；
  • 步驟 3/9
    燒熱炒鍋，下適量油，將肉沫倒入鍋內；
  • 步驟 4/9
    將肉沫炒至7成熟；
  • 步驟 5/9
    將筍丁倒入炒鍋；
  • 步驟 6/9
    適當翻炒均勻至筍丁斷生；
  • 步驟 7/9
    往鍋中加入糟辣椒；
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻後，將蒜苗倒入炒鍋；
  • 步驟 9/9
    調入適量鹽和少許生抽，再次翻炒均勻即可。
小貼士

1.春筍先焯水和浸泡，是為了去除澀味和草酸；

2.炒好肉沫加入筍丁炒時太乾，可加入少許溫水燜燜；

3.糟辣椒是貴州菜常用的調料，我曾在【糟辣回鍋肉】裡介紹過。

釋出於 2018-09-19
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