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小筍炒風吹肉
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virtual雨欣

風吹肉可是有名堂的食材，可戲稱“環保臘肉”，農家把肉抹上鹽，加八角桂皮用米酒泡一下，泡後掛在自家屋簷下經歷三數日風乾而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙燻肉，吃起來香而不嗆。清新的小筍藉助風吹肉的一點點鹹味，既爽口又不會覺得太素。媽媽每年都要自己做一些風吹肉，吃得放心些。這就是媽媽自己做的風吹肉。

時間:10分鐘內
食材
風吹肉 200g
小筍 150g
紅椒 15g
剁椒 5g
蒜瓣 5g
鹽 1g
老抽 1ml
蠔油 3ml
米酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    小紅椒頂刀切成椒圈。
  • 步驟 2/10
    蒜頭切成蒜米。
  • 步驟 3/10
    風吹肉切薄片備用。
  • 步驟 4/10
    小筍去殼切除頭尾，用刀拍扁。
  • 步驟 5/10
    把拍扁的小筍切成寸段，焯熟。
  • 步驟 6/10
    鍋內燒水，將風吹肉焯水，透明瞭即可。
  • 步驟 7/10
    炒鍋熱油，放入風吹肉煸炒出油，加蒜末同炒。
  • 步驟 8/10
    加剁椒、老抽、蠔油，烹米酒炒勻出鍋備用。
  • 步驟 9/10
    洗鍋重新熱油，倒入小筍、小紅椒，加鹽大火爆炒。
  • 步驟 10/10
    加入炒好的風吹肉翻炒均勻，加清水略煮即可出鍋。
小貼士

1、 由於風吹在醃製時已經加了大量食鹽，所以焯水後炒的時候也不必再加鹽了。

2、 風吹肉的皮一般都會比較硬，焯水的時間可以長一些，把皮煮爛點。

3、 小筍焯水是為了去除澀味。

釋出於 2020-02-25
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