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醬爆辣花蛤
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fertile大蛇丸

中國是最早制醬的國家，制醬已有數千年的歷史。孔子曰：“不得其醬不食”。

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 500克
青椒 1個
紅椒 1個
蒸魚豉油 適量
甜麵醬 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 少許
清水 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    花蛤用淡鹽水泡著，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡吐沙
  • 步驟 2/6
    青紅椒洗淨，切絲
  • 步驟 3/6
    取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜麵醬、1匙蒸魚豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少許調成醬汁
  • 步驟 4/6
    鍋中放水放幾姜煮開後，倒入花蛤，待花蛤張開，撈出瀝水待用.
  • 步驟 5/6
    鍋放油，下蔥、姜爆香，倒入青紅椒絲翻炒，調入醬汁
  • 步驟 6/6
    再倒入焯過水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，出鍋即可。
小貼士

1、花蛤買回來都是放淡鹽水裡的，滴一兩滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,張開後要立即撈出，不然後煮老了影響口感。

2、倒入醬汁後，要快速翻炒，已經焯過的花蛤不需要再炒太長的時間，均勻後出鍋即可

釋出於 2018-07-12
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