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沙茶醬爆炒花蛤
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沉著

早上,在微博見到這樣幾句話:迴歸生活的細節,不管機遇和心情如何,我們有責任先吃好一頓飯,睡好一個覺,打點自己,收拾自己。真心喜歡這段話,也喜歡《舌尖上的中國第二季·家傳》中的漢生和夢露,他們一起逛商場、買菜、做飯,共同迎接小寶貝的誕生,傳遞的是家長裡短的幸福。片中的漢生為夢露做飯的時候,那是一種溫馨與滿足。片中那肥美多汁的花蛤正是我們潮汕地區一年四季都離不開的貝類海鮮,其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富的平價海鮮。花蛤,樸實的家常菜,但越是家常菜越考功夫,如何將花蛤炒得每個都綻開笑臉,蛤肉又鮮嫩多汁就是各自的絕招了。

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 500g
大蒜 5瓣
辣椒 1個
金不換 1小把
食用油 2湯匙
沙茶醬 1湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    挑選花蛤,選那些舌頭往外吐的,手一碰就閉殼的;回家用清水養著,水裡可滴幾滴油讓花蛤把泥沙吐乾淨。
  • 步驟 2/12
    取出花蛤,瀝乾水分。
  • 步驟 3/12
    蒜頭拍碎去皮,剁成蒜蓉;辣椒洗淨,切碎。
  • 步驟 4/12
    金不換洗淨。
  • 步驟 5/12
    鍋中下油,熱油,帶油溫升高時下蒜蓉與辣椒。
  • 步驟 6/12
    用中火煸出香味,下沙茶醬。
  • 步驟 7/12
    將沙茶醬炒散。
  • 步驟 8/12
    轉大火,下花蛤。
  • 步驟 9/12
    將其與配料炒勻,蓋上蓋子。
  • 步驟 10/12
    燜2-3分鐘,讓花蛤開啟外殼。
  • 步驟 11/12
    加入金不換,翻炒均勻。
  • 步驟 12/12
    熄火,裝入容器食用。
小貼士

炒花蛤要鮮美多汁,一是花蛤要挑好,若有一個不新鮮,整盤花蛤都被毀了;二是花蛤要養好,確保泥沙吐乾淨;三是炒的時候蓋上蓋子,可以縮短花蛤開啟外殼的時間,保持蛤肉的鮮嫩;四是炒的過程不下一點水,更能突出花蛤的鮮甜。

新手炒花蛤,可以減少食材的份量,分量少傳熱快,炒出的花蛤就比較鮮嫩。

釋出於 2020-07-21
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