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爆炒花蛤
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夏日的綠色夷徭

有時候，想吃一道美味宵夜，又少有熱量，能刺激味蕾，還可以略酌小酒。這道爆炒花蛤，最是合適的菜品！

食材
花蛤 400克
洋蔥 半個
黑胡椒粉 少許
白酒 少許
薑絲 少許
香蔥 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    花蛤價廉味鮮，熱量低。買回來後在涼水裡撒入少許鹽，放入花蛤，震盪一下水盆，為了讓花蛤儘快吐沙。浸泡半小時以上。
  • 步驟 2/8
    用牙刷或小刷子洗淨花蛤表面。
  • 步驟 3/8
    做開水一鍋，放入花蛤，等花蛤開殼後就撈出，不要時間太長，否則肉就老了。撈出後瀝水備用。
  • 步驟 4/8
    洋蔥半個洗淨切成絲。
  • 步驟 5/8
    薑絲、香蔥適量備用。
  • 步驟 6/8
    爆鍋的時候，我喜歡用少許白酒，感覺比料酒更提鮮。
  • 步驟 7/8
    熱鍋後放入少許油，下薑絲爆香，然後下花蛤，加入料酒。翻炒幾下就加入洋蔥，放少許蠔油，生抽，適量鹽和糖。稍微爆鍋一下就可以了。這個菜不放洋蔥的話也好吃，完全是爆炒花蛤，大火下鍋，不到一分鐘就好。吃的就是花蛤的鮮味。
  • 步驟 8/8
    花蛤一年四季都適合吃。當然秋天的最為肥美，冬天的花蛤比較瘦比較柴了，不過也很鮮。
釋出於 2019-02-08
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