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爆炒花蛤
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屈孤秋酷

年幼時很喜歡去遠在江西的姨媽家，因為每次去姨媽都會給我煮一鍋好吃的貝類，一直不知道叫什麼，只知道有淡淡的鹹味，很嫩……然後不知道從什麼時候開始，蕪湖的大街小巷都會有人在賣花蛤，我才知道，小時候熱愛的這種美食，它叫做花蛤，熱油爆炒，噴點黃酒去腥，加點白糖提鮮，口腔中縈繞著花蛤的鮮甜，一把辣椒提味後，味蕾上的感觸更是不得了…

食材
花蛤 500g
幹辣椒 3～4只
生薑 4～5片
大蒜 2瓣
花椒 適量
味事達醬香鮮醬油 適量
糖 適量
黃酒 適量
蠔油 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備原料，花蛤最好提前養一下，吐沙
  • 步驟 2/14
    薑切片，蒜拍扁鍋中倒油，下薑片和大蒜煸香
  • 步驟 3/14
    放入花椒，煸炒
  • 步驟 4/14
    幹辣椒
  • 步驟 5/14
    倒入花蛤，翻炒
  • 步驟 6/14
    黃酒
  • 步驟 7/14
    加一小碗清水
  • 步驟 8/14
    放入味事達醬油
  • 步驟 9/14
    香蔥切段，放入鍋中
  • 步驟 10/14
    加適量白糖，提鮮
  • 步驟 11/14
    加適量蠔油，翻炒炒花蛤幾乎不需要放鹽，首先，花蛤本身就是海產，自身有一定的鹹味，其次，醬油和蠔油都有一定的鹹味
  • 步驟 12/14
    花蛤肉太老就不好吃了，所以先把花蛤盛出來，將湯汁收濃
  • 步驟 13/14
    來吃
  • 步驟 14/14
    小怪獸來搶花蛤了……
釋出於 2018-10-13
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