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香辣椒麻辣子雞
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shrine飛翔
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞 半隻
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞清洗乾淨斬成小塊，加入少許鹽、胡椒粉、料酒醃製30分鐘。
  • 步驟 2/8
    姜蒜切片，蔥切小段。
  • 步驟 3/8
    炒鍋裡倒入油，稍多一些，因為需要把雞塊先炸一下。等鍋裡油6、7成熱時倒入雞塊，炸至表面稍稍金黃時撈出瀝乾油。稍待片刻後將雞塊再次倒入熱油中復炸一次，撈出瀝乾油備用。
  • 步驟 4/8
    炸過雞塊的油留少許在鍋中，油燒熱後放入幹辣椒和花椒，煸香。
  • 步驟 5/8
    倒入姜蒜煸香。
  • 步驟 6/8
    加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入雞塊快速翻炒幾下。
  • 步驟 7/8
    加入少許鹽、白糖、料酒和蔥段，翻炒均勻。
  • 步驟 8/8
    出鍋前撒一小撮白芝麻，翻炒幾下，完成！裝盤吧！
小貼士

還可以把土豆切小塊炒進去，不過需要加少許高湯燜一下，不然土豆不容易熟。另外，郫縣豆瓣醬鹹味較重，所以放鹽調味時應當酌情減量！

釋出於 2018-12-23
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