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川香萵筍辣子雞
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俊逸

正宗的辣子雞那鮮紅的辣椒比主料多出很多倍，大把大把的辣椒放到鍋裡感覺就很爽。但由於年輕的時候太能吃辣，現在到不那麼追求極致。也許是自己老了，辣對於我來說也不再是揮汗如雨般盡情豪爽的代表，而是增香調節味蕾的小料罷了。太多辣吃了對身體也會有負擔，用來調味會更恰到好處。

食材
雞全腿 2個
萵筍 半根
鮮辣椒 3個
芝麻 適量
蒜 3瓣
玉米澱粉 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
玉米油 適量
酷克100麻辣調料（沒有可不放） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣調料+少了水拌勻，醃製一晚。如果沒有時間也沒有麻辣調料此步可以省略。
  • 步驟 2/12
    取出醃製好的雞丁，放入少了鹽、澱粉、料酒抓勻醃製10分鐘。
  • 步驟 3/12
    鍋中倒入適量的玉米油，稍稍沒過雞丁即可。帶油溫7成熱的時候放入雞丁。
  • 步驟 4/12
    炸至表面焦黃，撈出瀝乾備用。
  • 步驟 5/12
    鮮的朝天椒可用幹辣椒代替，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用
  • 步驟 6/12
    萵筍切成丁。
  • 步驟 7/12
    鍋中倒入清水，燒開後下入萵筍焯一下後取出瀝乾備用。
  • 步驟 8/12
    鍋中倒入適量的炒菜油，熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香。
  • 步驟 9/12
    放入焯好的萵筍丁翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    再下入過好油的雞丁，加入很少的鹽調味，放入少許的糖和料酒，淋上一點點生抽炒勻。
  • 步驟 11/12
    在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋後裝盤即可食用，口感非常好。醃製過的別有一番符合滋味。
釋出於 2018-06-14
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