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辣子雞
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坁美麗的謊言奚的

瞧瞧，這給炸的，那叫一個香脆！辣子雞，確實需要雞塊切的越小越好，一來容易入味，二來，就是那種一粒一粒的辣感，讓人頓時很有動筷子的衝動，有木有。恩，做這菜的時候，我家的幹辣椒不夠了，我拿了幾個半風乾的朝天椒充數的，所以童鞋們還能看到有小尖椒的小綠影兒

食材
雞腿肉 適量
生薑 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
蔥段 適量
蒜末 適量
花椒粒 適量
食油 適量
花雕 適量
花椒粉 適量
食鹽 適量
辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；
  • 步驟 2/4
    開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；
  • 步驟 3/4
    起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；
  • 步驟 4/4
    繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）
小貼士

辣子雞的三個關鍵：1）雞肉的碼味要足夠，味道一定要入進去；2）將雞塊兒炸的夠透，雞肉緊實，有脆感，那就已經成功了一半！3）要捨得放寬油！最後的調味麼，花椒蒜末和蔥香都是自然融合的很棒的，給整道菜的香度做了提升。

釋出於 2018-10-09
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