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清炒猴頭菇
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

猴頭菇的味道濃厚，處理不好會發苦，這是一道簡單又美味的猴頭菇菜譜。

食材
猴頭菇（幹） 70g
西蘭花 400g
蔥姜 適量
高湯 適量
澱粉 20g
白糖 15g
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    水發猴頭菇：半天到一天時間，隔幾小時換一次清水，將猴頭菇內吸的水分擠掉。擠幹水份這個步驟很重要，猴頭菇的味道濃厚，不這樣做味道會發苦。
  • 步驟 2/2
    炒猴頭菇：鍋熱後加油，放蔥姜爆鍋，加入猴頭菇翻炒，加生抽和蠔油，收汁兒後盛盤即可。
小貼士

高湯我選用雞架子燉的原湯，除了蒸猴頭菇時使用高湯，焯猴頭菇和青菜時也可以用高湯；西蘭花也可用油菜代替；

釋出於 2018-09-11
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