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猴頭菇清潤養胃湯
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匆說言詞撩

猴頭菇是藥食兩用的真菌，因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

長期以來，人們把它與燕窩相提並論。猴頭菇有很好的滋補作用，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病，民間有“多食猴頭，返老還童”之說。

摘自百度

如果能買到新鮮的猴頭菇就更好了，新鮮的話放兩朵去燉雞湯很鮮美。去年常有買到，今年市場和超市都還沒看到。

食材
新鮮筒骨 1根
猴頭菇 1個（250克左右）
海底椰 15克
雞心棗 25克
枸杞 12克
清水 適量
海鹽 適量
生薑 兩片（可不放）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所需材料
  • 步驟 2/10
    猴頭菇提前一晚準備好；用流的水沖洗乾淨，放冷水中泡一個晚上。如果是當天直接製作，先用水沖洗乾淨，然後用熱水泡至少3個小時以上。一是把苦澀味道泡淡它，二是泡到位才容易把它的營養煮出來。煲的好的猴頭菇湯是非常濃郁可口的。
  • 步驟 3/10
    海底椰也可以和猴頭菇一起提前泡一個晚上
  • 步驟 4/10
    猴頭菇在泡的過程中，要時不時去揉捏下，方面析出它的苦澀的味道。
  • 步驟 5/10
    好的猴頭菇，在泡發過程中，撈出擠幹水分又放回水中它會慢慢吸收水分又膨脹起來的。我覺得蠻好玩的，這個過程。
  • 步驟 6/10
    泡軟的時候切掉蒂，直至完全泡透，撈出擠幹水分，用手撕成合適的大小，放在一旁備用。
  • 步驟 7/10
    將買回來的新鮮筒骨焯一下水，入鍋備用。
  • 步驟 8/10
    把除了枸杞外，所有清理乾淨的材料放入高壓鍋中，加入適量清水。
  • 步驟 9/10
    大火燒開上汽後轉小火煮30分鐘。（如果猴頭菇泡發的程度不夠，時間要適當延長）
  • 步驟 10/10
    排汽完畢後加入枸杞，和適量鹽調味即可。
小貼士

幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。

                                                            摘自百度。

今天因有事出門，所以用高壓鍋，其實有時間我更喜歡用沙鍋去細火慢熬。大火煮開（快開的時候注意揭鍋蓋，不然會有湯水溢位來）轉小火一直煲2個小時就好啦。大老遠就能聞到香味^_^

釋出於 2018-12-06
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