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蛋黃焗皮皮蝦
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魂夢歸他處銳

菜場裡新鮮上網皮皮蝦買回家，剛好冰箱裡有自家醃的鹹鴨蛋，於是敲了三個出來做蛋黃焗皮皮蝦。紅彤彤的鹹蛋黃還沒開炒就讓人食慾大增，再將皮皮蝦過油後焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子裡全是噴香撲鼻的香味，聞到了讓人口水直流，不停地吞口水。張先生也很給力，一個人解決了一大盤，用實際行動直接證明了這道菜有多麼的好吃。

食材
皮皮蝦 一斤
鹹蛋黃 3個
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    皮皮蝦放在清水裡洗淨
  • 步驟 2/12
    瀝乾水分
  • 步驟 3/12
    鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃
  • 步驟 4/12
    鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝乾水的皮皮蝦
  • 步驟 5/12
    油炸30s後全部撈出
  • 步驟 6/12
    再開大火，將油溫重新加熱到八成熱
  • 步驟 7/12
    將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用
  • 步驟 8/12
    鍋中留底油，放入鹹蛋黃
  • 步驟 9/12
    小火炒制蛋黃開始起沙
  • 步驟 10/12
    放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來
  • 步驟 11/12
    依個人口味加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦
  • 步驟 12/12
    翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋
小貼士

1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。

2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裡嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。

3、炒制鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。

4、鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。

釋出於 2018-07-22
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