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蛋黃焗薯丁
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若雪櫻花草大

“蛋黃焗薯丁”必須使用鹹蛋黃才能炒製出翻砂的效果。一般多用鹹鴨蛋黃，如果有其它的鹹蛋黃也可以使用。炸制後的土豆外焦裡糯，又裹附一層香香的鹹鴨蛋黃，既可以下酒，又可以下飯，相當地不錯。

時間:10分鐘內
食材
土豆 300g
熟鹹鴨蛋 2個
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主輔料： 土豆、熟鹹鴨蛋。
  • 步驟 2/15
    煮熟的鹹鴨蛋，取蛋黃備用。
  • 步驟 3/15
    把土豆切丁。
  • 步驟 4/15
    放入清水浸泡10分鐘。
  • 步驟 5/15
    撈出瀝乾水分。
  • 步驟 6/15
    鍋中放油，5成熱，放入土豆丁炸制。
  • 步驟 7/15
    炸制到土豆丁稍稍挺實，撈出。
  • 步驟 8/15
    油溫提高到7成熱以上，放入土豆丁復炸一次。
  • 步驟 9/15
    炸製成金黃色即可撈出，備用。
  • 步驟 10/15
    鍋留少許底油，放入鹹鴨蛋黃，小火慢慢炒制。
  • 步驟 11/15
    炒制到鴨蛋黃沒有顆粒，蓬鬆翻砂才行。
  • 步驟 12/15
    放入備用的土豆丁。
  • 步驟 13/15
    關火。快速翻炒，可以用翻勺來完成。
  • 步驟 14/15
    使鹹蛋黃均勻的裹附在土豆丁上即可。
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤。
小貼士

1、炒制蛋黃時一定要用小火，防止糊底。

2、放入土豆丁，就可以關火。

釋出於 2023-05-18
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