jxcaipu logo
嫩滑牛肉草菇
6萬 熱度 20 收藏
詘蒙鈉鼻皆

做過很多次牛肉，總是沒有餐館嫩滑的口感，有次看到說牛肉用小蘇打抓勻了醃會可以使粗纖維斷裂，試過幾次後確實如此，比生粉蛋清管用多了，如果不放心吃小蘇打，可以將醃好的肉沖洗後再調味上漿

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 半斤
草菇 10顆
青紅燈籠椒 各半個
蒜茸 適量
小蘇打 2g
黑胡椒粉 少量
蠔油 兩勺
紅薯粉 適量
生抽 一勺
雞粉 少量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備牛肉，橫切牛羊豎切豬，切好的牛肉放入蘇打粉抓勻，放置醃一會，趁這個間隙可以準備其他配菜，醃過的牛肉沖洗兩遍，可以明顯感覺得到牛肉變軟，加入紅薯粉，雞粉，小勺生抽，黑胡椒粉（可有可無），抓勻，沖洗過的牛肉有水分，就沒再加水了，有上漿後加入少許食用油，鎖住水份放置備用。另拿個小碗，放入耗油，生抽，生粉，加少許涼開水攪勻備用。
  • 步驟 2/6
    草菇洗淨對半開，在開水裡過下後沖涼水（看個人習慣，也可以直接炒），青紅椒切塊備用，準備好蒜蓉（可有可無），也可以放洋蔥片或者蔥段來替換。
  • 步驟 3/6
    熱鍋冷油開始滑牛肉
  • 步驟 4/6
    滑至牛肉斷生即可盛出，接著倒入配菜炒炒
  • 步驟 5/6
    配菜翻炒幾下後倒入滑好的牛肉，然後再倒入提前準備的調味汁，大火扒拉扒拉幾下，看到掛糊了關火出鍋。
  • 步驟 6/6
    我這個芡汁不厚，寶寶喜歡湯汁撈飯，掛厚點芡，保證你的出品不比酒店差哈
小貼士

餐館出品的賣相泛亮的感覺就是掛芡，芡汁調濃就可以了，稀點就是湯汁了，撈飯一流

釋出於 2018-11-14
48
相關菜譜
寫評論