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大頭菜炒茭白
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書香普世界

一方水土養一方人啊，什麼樣的氣候地域決定了一個地方的飲食口味，在我們江南一帶，家裡做菜一般都不怎麼重口味，辣椒，花椒之類的調味料平時炒菜真的很少用，即使現在很多人喜歡上了吃辣，但是大多數時候家裡還是相對喜歡清淡的飲食。雖然整體上來看炒蔬菜的口味是清淡的，但也不是淡的沒有味道了，一般我們會用一些醃製的蔬菜來給時令蔬菜調味，比如炒豆芽和鹹菜搭配，或者炒菜時放點榨菜都是江南常見的做法。今天我就推薦另一常見的醃製調味菜來炒菜，那就是大頭菜。

時間:10-30分鐘
食材
毛豆 適量
茭白 適量
青椒 適量
豆腐乾 適量
大頭菜 適量
食用油 適量
鹽 適量
生粉 適量
蔥 適量
生薑 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    剝去茭白外殼後在流水下衝洗2分鐘左右，在水池裡浸泡15分鐘後再衝洗一次；
  • 步驟 2/15
    大頭菜沖洗一下後切成絲備用；
  • 步驟 3/15
    豆腐乾切成細條備用；
  • 步驟 4/15
    青椒沖洗乾淨後把上面的蒂頭挖出；
  • 步驟 5/15
    把青椒切開，去除白色經絡；
  • 步驟 6/15
    把青椒切成絲備用；
  • 步驟 7/15
    茭白打成薄片後也切成絲備用；
  • 步驟 8/15
    熱鍋冷油加入蔥薑蒜煸炒出香味；
  • 步驟 9/15
    加入毛豆中火翻炒1分鐘左右；
  • 步驟 10/15
    加入大頭菜翻炒幾下就放豆腐乾；
  • 步驟 11/15
    放入茭白絲，開大火；
  • 步驟 12/15
    加入半碗的水煮開；
  • 步驟 13/15
    汁水變少時加入青椒翻炒幾下；
  • 步驟 14/15
    加鹽調味；
  • 步驟 15/15
    用生粉水勾個薄芡，兩小勺即可。
小貼士

1. 之所以選擇大頭菜是因為醃製過的蔬菜比較鹹鮮，用其來炒菜可以讓蔬菜更入味，清淡但味道也足夠好；

2. 毛豆，茭白是整個夏天的時令菜，毛豆是不打農藥的，可以多吃，初夏的茭白很少打農藥，但是到了7月份，茭白的病蟲會非常厲害是非打農藥不可的，所以還是儘量少吃，買回來先用流水多衝洗，再浸泡不超過15分鐘，再衝洗基本可以去除殘留的農藥，或者可以再焯一遍水，那就沒有農藥的擔心了；

3. 炒這道菜我是放了半碗左右的水，讓這些食材稍微煮一下可以更入味，特別是豆腐乾會更入味，青椒就不適合拿來煮，所以最後放，再勾薄芡也是可以把汁水收乾淨，菜的顏色也會更好，喜歡麻油的話可以在最後滴上幾滴。

釋出於 2018-08-25
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