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大頭菜炒肉末
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燕誰把琴絃撥斷

大頭菜是一種醃製菜，外邊看起來有點像蘿蔔其實不是；除了可以炒肉末以外還可以用來煲湯。不論是拌飯或吃粥一樣搭配，這個大頭菜一般是在廣東一帶的人吃得比較多；老家的大頭菜也是從廣東一帶運過去的。

食材
豬前腿肉 2斤
大頭菜 5片
秘製紅燒汁 4湯匙
水 2碗
大蒜 3瓣
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    大頭菜備用。
  • 步驟 2/15
    將大頭菜洗淨後切成小片，然後浸泡在水裡約3小時，每小時換一次水。大頭菜是醃製品所以必須泡水去掉鹹味。
  • 步驟 3/15
    在大頭菜快泡好後就可以開始把豬肉剁碎。
  • 步驟 4/15
    大頭菜的水倒掉；然後把大頭菜切成丁。
  • 步驟 5/15
    鍋里加熱後放入油，將大蒜末爆香。
  • 步驟 6/15
    把肉末倒入鍋裡翻炒5分鐘。
  • 步驟 7/15
    倒入大頭菜丁繼續翻炒10分鐘。
  • 步驟 8/15
    肉末炒了10分鐘後倒入2碗水。
  • 步驟 9/15
    然後放入紅燒秘製醬翻炒均勻。
  • 步驟 10/15
    蓋上鍋蓋開中小火燜炒，約4分鐘開蓋子翻炒一下。
  • 步驟 11/15
    直到水分超不多收干時就可以熄火了。
  • 步驟 12/15
    必須要留些湯汁這樣肉末才不會很乾。
  • 步驟 13/15
    成品。
  • 步驟 14/15
    成品。
  • 步驟 15/15
    成品。
釋出於 2018-06-18
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