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椒麻口味魚
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蘭平狗狗oo

離開重慶的這段時間最喜歡去做的一道菜！麻麻辣辣！一道不錯的下酒菜！冷吃熱吃都可以！

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚一條 500G左右
土豆兩個 400g
芹菜 100g
辣椒 50g
花椒 30g
大蒜 10個
大料 香葉 茴香 草果 適量
豆瓣醬 兩茶匙
紅油 五茶匙
食用油 500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    草魚洗淨，去除兩側腥線，沿魚骨剖開，切成條。少量料酒，薑片，生抽，蛋清，澱粉，攪拌均勻醃製30分鐘左右。
  • 步驟 2/7
    趁醃魚的空檔，準備好蔥段薑片和大蒜。
  • 步驟 3/7
    準備好辣椒段，花椒，香料等。
  • 步驟 4/7
    芹菜是提味道的重要配料！胡蘿蔔可以省略！
  • 步驟 5/7
    土豆去皮後切成一指寬的長條，炸熟出金黃色備，我下炸了兩遍，這樣吃起來更酥脆。記住要徹底晾涼後復炸。
  • 步驟 6/7
    將土豆，魚塊下入鍋中炸熟備用！注意要分兩次炸制，第一次主要是小火炸熟，待晾涼後鍋內重新將油溫升高炸脆！
  • 步驟 7/7
    剩餘少量底油，放入香料小火慢炒，加入花椒炒香後加入辣椒段繼續翻炒，待辣椒變色後加入豆瓣醬炒出紅油，加入魚塊土豆和配菜快速翻炒，加入少量生抽白糖和芝麻，炒勻後快速出鍋！保持食材的爽脆！
小貼士

因為有豆瓣醬和生抽，基本上可以不用鹽了！喜歡各種精類的調味品請酌量新增！

釋出於 2018-10-17
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