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甜酸魚
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矯孛蚊緞嫡

我非常喜歡龍俐魚，無論用煎、炸、炒、燉、蒸都很合適。它具有肉質細嫩、沒有魚腥味、沒有細小的魚刺等特點。我們這兒的超市除了有賣整條的龍俐魚外，在冷凍櫃裡可以拿到去骨去皮去頭的，真省事。女兒很喜歡吃甜酸魚片，所以特地從超市買了一袋冷凍的。在製作的過程中用橄欖油炒魚片，風味極佳，魚的肉質透亮，口感上細嫩幼滑，甜酸可口，一點都不比大飯店的差呢。

時間:10-30分鐘
食材
龍俐魚 1斤左右
洋蔥 1/3只
甜紅椒 半隻
冬筍 少許
橄欖油 2湯匙
米酒 大半湯匙
鹽 適量
魚露 1茶匙
澱粉 1湯匙
甜酸醬 4大湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    剛解凍好的魚裡面有很多水分，必須用廚房紙或毛巾吸乾。
  • 步驟 2/14
    隨著魚的中間線切開，然後將魚切成斜片段。
  • 步驟 3/14
    接著放米酒。
  • 步驟 4/14
    加入適量鹽。
  • 步驟 5/14
    新增些魚露更入味。
  • 步驟 6/14
    再放一大湯匙的澱粉，用手抓勻後醃製20分鐘。
  • 步驟 7/14
    準備好其他食材。甜紅椒和洋蔥切塊，冬筍切片。
  • 步驟 8/14
    甜酸醬倒入碗內備用。
  • 步驟 9/14
    熱鍋倒入橄欖油。
  • 步驟 10/14
    油溫約8分熱時，將醃製好的魚片下鍋炒至基本熟，很快不到2分鐘，馬上盛起備用。
  • 步驟 11/14
    利用鍋內剩餘的油將其他食材煸炒2分鐘，使洋蔥的香味出來。
  • 步驟 12/14
    倒入甜酸醬一起拌炒到漿汁起泡。
  • 步驟 13/14
    最後倒入魚片拌炒均勻即可關火。
  • 步驟 14/14
    裝盤，一道甜酸可口，細嫩幼滑的甜酸魚上桌享用。
釋出於 2018-12-02
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