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甜酸排骨
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欣怡foresee

甜酸排骨是我們家鄉擺酒席時必不可少的一道菜。甜酸排骨的做法是需要把排骨炸過，最後才用番茄醬調汁，所以口味香脆酸甜，成萊色澤紅亮油潤，在喜慶的日子裡絕對是一道非常應景的菜！每次喝酒席的甜酸排骨我必定要吃上幾塊，而且這個菜的剩菜率是非常低的，可謂是男婦老少的最愛呀！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 510g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
米酒 適量
生粉 適量
麵粉 適量
雞蛋 適量
番茄醬 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好排骨兩根。
  • 步驟 2/12
    把排骨清洗乾淨，加進適量鹽，花生油，醬油，蠔油，米酒醃製三小時左右，以便入味。
  • 步驟 3/12
    用一干淨碗，加進麵粉和生粉各一半，打進雞蛋一個。
  • 步驟 4/12
    加進適量水，勾成芡，兌好後可以放進一塊排骨是否可以掛住漿（稀了可以加些麵粉或生粉，太稠了可以加些水）。
  • 步驟 5/12
    把所有的排骨倒進拌勻。
  • 步驟 6/12
    熱鍋下油，把油燒至開始起小泡。
  • 步驟 7/12
    再把掛好漿的排骨放進，開始炸。
  • 步驟 8/12
    炸至金黃色後撈起，再重新把排骨倒進翻炸一遍。
  • 步驟 9/12
    再把炸好的排骨撈起放涼。
  • 步驟 10/12
    把鍋燒熱，加小許油，白糖，再加進番茄醬。
  • 步驟 11/12
    等番茄醬起泡時把炸好放涼的排骨倒進，翻炒幾下馬上盛起。
  • 步驟 12/12
    裝碟。
小貼士

1.排骨在炸之前一定要醃製入味。

2.把排骨翻炸一遍會更酥脆，炸好後一定要放涼才會更酥脆。

3.調好番茄汁後可先嚐嘗味是否夠酸，如果不夠酸可以加些白醋。

4.因為做好的甜酸排骨會比較容易變軟，所以最好儘快吃。如果一次炸得太多，可以用保鮮袋密封起來，吃的時候再調番茄醬。

釋出於 2020-08-26
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