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火龍果炒甜酸排骨
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糖醋排骨，是一個極經典的家常菜，但吃時會感覺到稍有油膩，加入了火龍果丁，會讓這種做法減少了油膩而增加了清鮮的口感，讓人食指大動，是道極下飯的菜式。

時間:10-30分鐘
食材
火龍果肉 200g
肋排 200g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 20g
浙醋 10g
白糖 10g
番茄醬 15g
米酒 15g
雞精 5g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將排骨清洗乾淨，斬成小段，用適量的糖、米酒、澱粉和少許胡椒粉拌勻後，再新增適量的花生油拌勻，靜置30分鐘入味。
  • 步驟 2/14
    將洋蔥剝離後，切成斜丁，備用。
  • 步驟 3/14
    將火龍果用水果刀切除多餘的莖葉，一開為二。
  • 步驟 4/14
    然後用水果刀在果肉部分劃成十字小方塊，刀尖僅能觸及至果皮內壁，不要將果皮切損。
  • 步驟 5/14
    看示圖：雙手（這裡有一手要抓機拍照，只有一手用來示範。）母指輕按住果皮的一側，稍微往外掰，另外四指在托住半邊火龍果，用力壓住果皮最凸部分向上頂，將果肉頂出，同時，果肉也會與果皮分離。
  • 步驟 6/14
    用牙籤將頂起的果肉挑出，這就是已經是小方柱狀的果肉了。
  • 步驟 7/14
    將果肉切成方丁，備用。
  • 步驟 8/14
    中小火，燒鍋，不要放油，下醃好入味的下鍋，煎至兩面金黃，有8成熟時，下少許花生油，將排骨翻炒勻後，再濺入少許米酒炒勻，出鍋盛起備用。
  • 步驟 9/14
    中火，用鍋內的尾油將洋蔥煸出香味。
  • 步驟 10/14
    大火，下火龍果丁，加適量的鹽、糖、雞精翻炒均勻。
  • 步驟 11/14
    再加入適量的浙醋、番茄醬，翻炒均勻。
  • 步驟 12/14
    下一個稍厚的水澱粉，勾芡。
  • 步驟 13/14
    當收汁至差不多時，下煎到8~9成熟的排骨，翻炒均勻，至排骨熟透。
  • 步驟 14/14
    出鍋，裝碟即成。
小貼士

1、步驟1用糖及米酒先醃，醃製時間長些為好，這樣才會讓排骨醃透，達到爽口，脫骨。

2、步驟8中不下油而煎煮，可以將排骨內的水氣蒸發出來，讓它在後面的步驟中能夠更好地吸收甜醋醬汁。

3、如果做成宴客菜，可挑大個的火龍果，取出果肉後，將成品收汁至幹，裝入果殼盛起出菜，顯得更加漂亮。

釋出於 2022-06-13
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