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茄汁排條
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這是一道大人孩子都愛的菜！

時間:1-2小時
食材
大排裡脊 適量
蔥段 適量
姜 兩片
薑汁 一茶匙
鹽 一勺半
生粉 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把大排裡脊肉切成厚片，用刀背敲擊，使肉質鬆軟。今天忘記敲了，所以切成條狀後補敲了一下！
  • 步驟 2/12
    將切好的厚片再切成條狀，不要切得太細，否則油炸之後會使肉質太乾，吃起來很柴。
  • 步驟 3/12
    加入蔥、姜、薑汁。
  • 步驟 4/12
    料酒
  • 步驟 5/12
    加入鹽後把排條抓勻，進行醃製2小時，使其入味。
  • 步驟 6/12
    排條醃製完成後，裹上薄薄的生粉。
  • 步驟 7/12
    油鍋加熱後，放入排條，開始油炸。（油炸食物外脆裡嫩，咬開後包含肉質水分的秘訣是要堅持炸兩次）。
  • 步驟 8/12
    炸至排條開始變色時，撈起。
  • 步驟 9/12
    番茄沙司+一點生抽+糖+水=終極調料
  • 步驟 10/12
    復炸，炸至金黃撈起。
  • 步驟 11/12
    終極調料放入鍋中大火燒開，收汁後倒入排條，澱粉加水勾芡後倒入，翻炒後出鍋，完成。
  • 步驟 12/12
    放生抽除了味道好之外，能使排條更漂亮！
小貼士

家裡自從我懷孕後就沒有買過任何味精、雞精等調味料。女兒不喜歡菜裡有姜，所以我把生薑榨汁，每次做菜需要去腥味時都會放點薑汁，尤其在做肉類的時候，發現薑汁比生薑更能激發食物的香味。

釋出於 2018-06-28
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