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麻辣小牛肉
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菏雲抗成瘸

最近老說沒什麼食慾，可以一到飯點飯量就驚人，這是什麼怪狀！可能最近都吃到好吃的啦！

時間:10-30分鐘
食材
風乾小牛肉 300克
幹辣椒 一抓
花椒 1/3碗
蒜 3粒
薑片 3片
大蔥 一小段
小蔥 一根
醬油 適量
米酒 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好買有包裝的，不需要擔心有太多雜質，可以直接入鍋
  • 步驟 2/4
    溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來，
  • 步驟 3/4
    放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
  • 步驟 4/4
    開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒至香味出來，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，最後撒入少許小蔥花即可出鍋。
小貼士

1 這種做法特別適合嫩度足夠的小牛肉，如果是一般的市面售賣的水牛肉，韌性較大，最好要提前用水澱粉或者蛋清等醃製，再過油，以防肉質變老

2 這牛肉是姐夫從雲南老家揹回來的，因為牛肉本身醃製過，有鹹味，所以這裡只放了少許生抽上色。

3 這個做法沒有很大的技術含量，零廚藝也能勝任，唯一比較重要的是別把花椒辣椒給炒糊了，中小火炒就行。

釋出於 2018-12-24
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