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峇拉煎辣椒醬~濃香正宗小娘惹醬料
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小蝌蚪

小娘惹:指的是馬來西亞，印度尼西亞和新加坡當地的土生華人～其文化是南洋“文化融合”的獨特產物。我們稱土生華人男性為峇峇，女性稱之為娘惹。峇峇人源自中國明朝，娘惹菜成為其最具代表性的馬六甲文化~

時間:1-2小時
食材
紅尖椒 500g
紅辣椒 1000g
洋蔥 2只
蒜 150g
姜 150g
蝦乾 200g
海魚乾肉 200g
香草 20g
花生油 200ml
鹽 少許
糖 適量
低筋麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料一:洋蔥和生薑
  • 步驟 2/11
    準備材料二:蒜～辣椒
  • 步驟 3/11
    準備材料三:蝦乾洗淨～晾乾一陣子備用
  • 步驟 4/11
    魚乾用涼水清洗後撕去中間的魚骨魚刺～留小塊魚肉
  • 步驟 5/11
    香草粒
  • 步驟 6/11
    蝦糕
  • 步驟 7/11
    將所有的材料用攪拌機打磨成顆粒狀，濾乾材料裡面的水分～用鹽醃製20分鐘
  • 步驟 8/11
    鍋裡燒熱6成熱的花生油，將蝦糕入鍋裡燒軟～再將除了魚乾蝦乾以外的其他材料倒入鍋裡炒香～慢慢得改用小火慢慢熬製
  • 步驟 9/11
    將辣椒盛起來備用，再下油後，將魚乾蝦乾打磨後的肉鬆炒香～
  • 步驟 10/11
    將所有材料匯在鍋裡，慢慢熬製1個半小時，期間不斷得翻炒～記住一定要小火熬製～期間加入:鹽～香草～糖～這時候，油脂慢慢從食材裡滲透出來，濃郁得香味哦(⊙o⊙)哦
  • 步驟 11/11
    成品～每次要吃之前，可舀出少許放在飯上蒸熱了！味道鹹香濃郁！佐餐！炒菜！燉肉的最佳～
小貼士

海魚乾和蝦乾～最好能用涼水沖洗乾淨！

釋出於 2019-01-05
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