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天津傳統老爆三
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湖工BB機

天津傳統老菜！特色菜！下飯館必點～

食材
裡脊 200g
小腰 2個
豬肝 1塊
蔥，姜，蒜末，紅辣椒， 適量
花生油，醬油（味極鮮）料酒，蠔油，麵醬，雞精，鹽，糖，澱粉，香油，醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料，豬肝切片，
  • 步驟 2/8
    豬肝過水焯熟，用鹽，料酒醃製10～15分鐘
  • 步驟 3/8
    材料：小腰，去腰臊，切片打十字花！用料酒，醬油，鹽，加薑末醃製15分鐘！
  • 步驟 4/8
    小腰下油炸至成型！大火轉小火在大火出鍋備用，成型後撈出再醃製10分鐘！提示：下鍋炸時，最好用筷子一片片放！別一下都倒進鍋裡！因為醃製完的腰子裡面有好多血湯所以一片片放才好炸！再有出鍋醃製時也可以再多加點花椒粉和白胡椒主要目的就是去腥味！料酒必不可少！
  • 步驟 5/8
    材料：裡脊切片，料酒，鹽，醬油，澱粉醃製10分鐘！
  • 步驟 6/8
    肉片下油成型備用！煎肉片時切記不可煎老了變色即可出鍋
  • 步驟 7/8
    把蔥薑蒜切末，紅辣椒切段！蒜末多切點！出鍋時也需要！
  • 步驟 8/8
    準備工作就緒，就開始炒菜啦！開火放油，油溫放入蔥薑蒜辣椒！小火煸炒出香味加入醬油，蠔油，麵醬，醋少許，糖，鹽，雞精，高湯（沒有就用水也可以）大火出香，放入主料！大火翻炒，收汁兒！出鍋前放入蒜末，香油！美味噠老爆三就出鍋啦～
小貼士

這道菜特色就是主材料都已經提前加工全熟！調好醬汁大火翻炒炒出來的味道才正宗哦！肉片不能炒老了，變色就出鍋！再有腰子下鍋炸時，最好用筷子一片片放！別一下都倒進鍋裡！因為醃製完的腰子裡面有好多血湯所以一片片放才好炸！再有出鍋醃製時也可以再多加點花椒粉和白胡椒主要目的就是去腥味！料酒必不可少！

釋出於 2019-02-23
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