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傳統老婆餅
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淇滬上雨天顏雨

一款製作簡單的酥皮小點心，休閒時來一塊，飽肚子又美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 180g
細砂糖 85g
水 155g
豬油 95g
糯米粉 70g
白芝麻 適量
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先是準備食材——雞蛋，糖，麵粉，水磨糯米粉，豬油等等
  • 步驟 2/20
    第一步是製作糯米餡。將水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡。大火煮到沸騰後，立刻轉小火。
  • 步驟 3/20
    立刻倒入全部的糯米粉
  • 步驟 4/20
    將鍋中的食材快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。
  • 步驟 5/20
    倒入熟的白芝麻，攪拌均勻。
  • 步驟 6/20
    將糯米餡放在冰箱裡，冷藏一小時，不沾手即可。
  • 步驟 7/20
    接著製作水油皮。把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻
  • 步驟 8/20
    將食材揉成光滑柔軟的麵糰
  • 步驟 9/20
    將麵糰分成均等大小，分別揉成圓球，蓋溼布靜止鬆弛半個小時
  • 步驟 10/20
    將糯米餡取出，分成均等的分數。
  • 步驟 11/20
    再來製作油酥皮。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。
  • 步驟 12/20
    將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份
  • 步驟 13/20
    取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
  • 步驟 14/20
    將麵糰包起來，收口朝下放置。
  • 步驟 15/20
    擀開成牛舌狀。
  • 步驟 16/20
    從上到下捲起來，再度擀開。 再從上到下捲起來，靜置15分鐘。
  • 步驟 17/20
    將酥皮面團擀成圓形，包入糯米餡。
  • 步驟 18/20
    擀開成橢圓形，用刀子表皮劃散道口子，注意劃破表皮。塗蛋液，灑上黑芝麻。
  • 步驟 19/20
    烤箱中層上下火，200度15分鐘
  • 步驟 20/20
    新鮮出率，享受美味吧。
小貼士

刀劃表皮時注意劃破，這樣烤出的成品才好看。

餡料可以自己換，加點冬瓜茸什麼的

豬油可以用食用油代替，但豬油起酥效果最好。

釋出於 2020-02-20
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