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老婆餅
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periodical大叔

老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，具有皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑，味道甜而不膩的特色。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 100g
糖 15g
水 38g
豬油 35g
低筋麵粉 65g
冬瓜 400g
糖 80g
熟糯米粉 100g
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先做冬瓜蓉餡，400克冬瓜切小塊用料理機打碎
  • 步驟 2/21
    與80克糖煮到非常濃稠，製成冬瓜蓉
  • 步驟 3/21
    加入100克熟糯米粉，混合均勻成餡，可以加入熟芝麻等更香。熟糯米粉看冬瓜蓉的溼度新增
  • 步驟 4/21
    製作油皮:100克麵粉，15克糖，38克水,30克豬油混合，揉到光滑能拉出薄膜有筋度，揉好後裝袋鬆弛
  • 步驟 5/21
    製作油酥:65克麵粉，35克豬油混合均勻揉成團，裝袋備用
  • 步驟 6/21
    揉好的油皮和油酥材料
  • 步驟 7/21
    分別把油酥和油皮材料均分成10份
  • 步驟 8/21
    取一塊油皮按扁，用虎口包入油酥，全部包好，蓋保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 9/21
    取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 10/21
    從上往下捲起來
  • 步驟 11/21
    全部卷好鬆弛20分鐘
  • 步驟 12/21
    鬆弛後拿一個麵糰按扁
  • 步驟 13/21
    再次擀開，然後捲起來，全部卷好蓋上保鮮膜
  • 步驟 14/21
    取一個麵糰用手指中間按下
  • 步驟 15/21
    兩頭向中間捏
  • 步驟 16/21
    把餡料分成10份
  • 步驟 17/21
    取一塊麵團擀成中間厚兩邊薄的圓形，將餡料放中間，包起來
  • 步驟 18/21
    包好後收口朝下，用掌心按扁，放入烤盤
  • 步驟 19/21
    刷上一層蛋黃液
  • 步驟 20/21
    撒上白芝麻，然後用刀在表面劃三道口。放入預熱好的烤箱160度烤18分鐘左右
  • 步驟 21/21
    可以吃了
小貼士

每次鬆弛麵糰時一定要蓋保鮮膜，不然麵皮幹了之後就不好包了

油皮最好揉至能拉出薄膜了好包

烤箱溫度僅供參考

釋出於 2019-12-03
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