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老婆餅
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稅彥地平線的憂傷

相傳,元未明初期間,元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅,人民被壓迫被掠奪得很嚴重,全國各地的起義絡繹不絕,其中最具代表的一支隊伍是朱元璋統領的起義軍,朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人,在起義初期,因為當時戰火紛紛,糧食常常不夠用,軍隊還須東跑西走地打仗,為了方便軍士攜帶乾糧,於是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起,磨成粉,做成了餅,分發給軍士,不但方便攜帶,而且還可以隨時隨地吃,對行軍打仗起到了極大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃,於是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法,最後人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃,甘香可口,這就是了老婆餅的始祖了。到了現代,老婆餅的餡料也不僅僅是糖冬瓜了,我今天做的就是自制豆沙餡,味道好極了!

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 100g
豬油 30g
溫水 40ml
細砂糖 20g
麵粉 60g
豬油 30g
全蛋液 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將主料混合成麵糰,成水油皮; 將輔料混合成麵糰,成油酥面
  • 步驟 2/9
    水油皮團在案板上撮成長條並均勻切成小塊,油酥面也同樣方法切成與水油皮數量相等的小塊
  • 步驟 3/9
    豆沙餡視水油皮大小,團成小球狀
  • 步驟 4/9
    水油皮按扁擀成圓片(同餃子皮擀法),中間放上一塊油酥面,包裹起來
  • 步驟 5/9
    按扁擀成長條狀,由一頭向另一頭捲起
  • 步驟 6/9
    全部卷完
  • 步驟 7/9
    將5步驟中的長條順著長的方向,再一次擀成更長的長條,繼續由一頭卷向另一頭,全部卷完
  • 步驟 8/9
    取一個完成6步驟的卷,立起來,按扁擀成邊薄心略厚的圓片
  • 步驟 9/9
    裝豆沙放入包裹起來,收口朝下輕按成老婆餅生坯,靜置15分鐘左右,烤箱200度預熱,用鋒利的刀片在上面劃三刀,刷上全蛋液,入烤箱中上層烤15分鐘完成
小貼士

1、如果沒有豬油,色拉油也可代替,但是起酥效果沒有豬油好;

2、水一定要依麵糰軟硬度分次加入;

3、生坯表面上劃刀,一定要劃透麵皮才行;

4、剛出爐時比較酥脆,更建議用保鮮膜蓋好涼透時再吃,咬一口下去就會有香甜棉口的感覺了。

釋出於 2019-06-18
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