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花生核桃老婆餅
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老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，是一道不錯的點心。我是用花生米和核桃做的料餡，雖然不很正宗，但卻很好吃。

食材
麵粉 260ml
玉米油 80g
綿白糖 50g
核桃 適量
花生米 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    核桃、花生米入烤箱烤熟
  • 步驟 2/23
    取出晾涼
  • 步驟 3/23
    利用這個時間製作水油皮：150g麵粉加30g糖、30g玉米油和70g溫水和成麵糰餳發
  • 步驟 4/23
    製作油酥：110g麵粉加50g玉米油和成麵糰餳發
  • 步驟 5/23
    利用餳發麵團的時間處理餡料：將晾涼的花生米去皮入料理機研磨杯
  • 步驟 6/23
    打成粉
  • 步驟 7/23
    同樣將晾涼的核桃入料理機研磨杯
  • 步驟 8/23
    打成細粉
  • 步驟 9/23
    加20克糖
  • 步驟 10/23
    用手抓勻
  • 步驟 11/23
    搓成大小適中的圓球，至此餡料就做好了
  • 步驟 12/23
    將餳發好的倆麵糰分別分成九個劑子
  • 步驟 13/23
    水油皮擀成小圓餅上面放油酥
  • 步驟 14/23
    包起來
  • 步驟 15/23
    擀成舌頭狀
  • 步驟 16/23
    捲起來
  • 步驟 17/23
    摺疊
  • 步驟 18/23
    再擀成圓片放一個花生、核桃餡料
  • 步驟 19/23
    包起來按扁
  • 步驟 20/23
    表面刷蛋液
  • 步驟 21/23
    用小刀劃三道口
  • 步驟 22/23
    預熱烤箱200度烤15分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙改180度再考15分鐘
  • 步驟 23/23
    烤好後及時取出晾涼
小貼士

烤制期間要注意觀察，表面上色要即及時蓋錫紙防治烤糊影響美觀。

釋出於 2022-09-05
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