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老爆三
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橘殃永昌

老爆三是天津很流行的一道名菜。主料包括豬裡脊肉、豬肝和豬腰子。正宗的老爆三一般不加輔料，現在講究營養均衡，有時也加少許洋蔥、青紅椒等配菜。這道名菜因其取材大眾，色香味俱佳，做法簡單，深受天津人喜愛，不僅餐館、飯店有這道美味，也經常出現在普通家庭的餐桌上。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 200g
豬腰子 200g
豬肝 250g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
雞精 適量
料酒 適量
澱粉 適量
醋 適量
老抽 適量
蔥 適量
洋蔥 適量
青椒 適量
姜 適量
蒜 適量
紅椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    裡脊肉、豬腰子、豬肝洗乾淨切片。
  • 步驟 2/16
    加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。
  • 步驟 3/16
    再加蛋清抓均勻。
  • 步驟 4/16
    加澱粉抓均勻醃20分鐘。
  • 步驟 5/16
    洋蔥、青紅椒洗乾淨。
  • 步驟 6/16
    洋蔥、青紅椒切成塊。
  • 步驟 7/16
    碗中加白糖、鹽、雞精。
  • 步驟 8/16
    再加料酒、醋、老抽、生抽、澱粉調成汁。
  • 步驟 9/16
    蔥、姜、蒜切碎。
  • 步驟 10/16
    油5成熱，裡脊肉 腰子 肝下鍋過油後撈出瀝油。
  • 步驟 11/16
    另起油鍋，洋蔥、青紅椒下鍋過油後盛出。
  • 步驟 12/16
    熱油鍋，蔥薑蒜入鍋爆香。
  • 步驟 13/16
    食材入鍋炒。
  • 步驟 14/16
    倒入料汁炒，炒均勻關火。
  • 步驟 15/16
    淋香油炒。
  • 步驟 16/16
    炒均勻出鍋享用。
小貼士

腰筋要清理乾淨，以免腥臊。

豬肝、豬腰子要多衝洗幾遍，切片後還要再清洗。

蒜量要足。

高脂血症患者限食此菜。

釋出於 2019-08-01
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