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大愛～螞蟻上樹
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仗義sociology

大愛這道菜，一般做這道菜都是泡發粉絲，這樣粉絲口感不好，整個菜水分多也不容易入味，這次我用炸過的粉絲，粉絲炸過後很容易入味，整道菜顏色很亮，讓人很有食慾！

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 100g
粉絲 100g
豆瓣醬 適量
小蔥 3個
蒜 少許
姜 少許
生抽 1勺
糖 少許
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    鍋內放油，保持小火，然後加入肉末煸炒（肉末因為下鍋收縮不容易炒散，竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋保持小火）
  • 步驟 2/3
    炒出水氣，肉末撥到一邊，下姜蒜末和豆瓣醬炒到油色發亮。加適量清湯略燒，湯內加入生抽和少量白糖（份量要少，以嘗不到甜味為宜）來進行調味。
  • 步驟 3/3
    把炸好的粉絲放進湯汁內，輕輕用鍋鏟敲打。粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構，很容易吸收湯汁，進味效果非常好。粉絲燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。所以有一點特別需要注意的是湯汁不能太多，掌握好火候，否則還沒有收幹湯汁粉絲就燒爛了.....這種炸後再燒的方法口感和味道都遠勝於直接燒泡發的粉絲。
釋出於 2018-11-09
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