“螞蟻上樹”， 聽名字害怕嗎？ 其實它是四川一道名菜，材料中沒有螞蟻，又叫“肉末粉絲”， 只因為炒好的粉絲上會粘連這肉末， 用筷子將粉絲挑起時，初一乍看， 還以為是螞蟻一樣，故得此名。 雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味。可別小看這道菜，覺得就只幾種普通材料， 它可是經常拿來用做廚師考級的菜。 由於是道大眾化的川菜， 每個人做的味道各有不同， 因人而異， 按自己的口味來就好。我就特愛吃粉絲， 但又不喜歡太辣， 因此就將它做些小小的改動， 做出自己喜歡的口味版的“螞蟻上樹”， 一起來嚐嚐吧： 首先要選主料，一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨； 其次用豆豉和辣椒油替代了郫縣豆瓣， 有時候覺得郫縣豆瓣醬吃起來味道重了點， 換做豆豉的香味更獨特， 再加入點紅辣椒油又讓它不偏離的川菜的主調； 最後是炒粉絲， 說是炒粉絲， 其實先是要熬煮湯汁來， 即炒煸炒肉末後加入點高湯（我用的是大骨湯）， 這樣熬出的肉湯更濃郁； 再加入粉絲後煮上一分鐘， 讓粉絲充分吸收湯汁的味道， 最後再快炒，粉絲不因為煸炒時間過長而變爛； 千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁， 因為粉絲會不停湯汁， 這樣能避免上桌後粉絲粘連，影響菜餚口感。 經過了這幾步， 我的改良版“螞蟻上樹” 就出爐了， 粉絲色澤紅亮，豬肉滑嫩，小蔥青綠，口味微辣，鮮香， 真的很不錯喲。