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螞蟻上樹
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汅伊塵義客饒義

螞蟻上樹，一個用肉末與粉絲做的小菜：切的細細的肉末用熱油煸炒成幹香的肉粒，倒入香濃的湯水煮到濃稠時放入一把泡好的粉絲，用筷子慢慢的攪動著粉絲們，待粉絲吸飽了香濃的湯汁就可算做大功告成，油光水滑的粉絲上粘著細細的肉粒，滋味香濃口感爽彈。

食材
去皮去花肉 100g
粉絲 50g
油 20g
紅油豆瓣醬 30g
大蒜 適量
小蔥 1棵
生薑 10g
雞湯 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    乾粉絲用清水浸泡至變軟（粉絲泡軟即可，浸泡過透的粉絲在後續的過程中，吸附湯汁後會過於軟爛），生薑小蔥蒜瓣切成細粒。
  • 步驟 2/8
    去皮五花肉稍微冷凍至能切得動，用刀切薄片改刀切成細肉粒。刀切的肉粒相比用絞肉機絞出的肉餡更有口感。
  • 步驟 3/8
    炒鍋裡倒入油，油熱後放入切好的肉粒，小火煸炒成鬆散的肉粒。
  • 步驟 4/8
    放入蔥薑蒜末（加用蔥薑蒜在去腥的基礎上可增加菜品的香濃味道），小火炒出香味。
  • 步驟 5/8
    放入紅油豆瓣醬（用火鍋底料味道也不錯），小火炒出紅油。
  • 步驟 6/8
    倒入雞湯或骨湯，大火燒開。
  • 步驟 7/8
    開小火，把浸泡好的粉絲放在湯水裡的肉末上防止粘鍋。
  • 步驟 8/8
    燒至湯水見少時用筷子輕輕的攪拌粉絲，使粉絲吸收淨湯汁。
小貼士

無

釋出於 2024-11-06
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