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蝦仁蛋炒飯
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氣鬼宿命的貓貓漎

兒子很喜歡吃蛋炒飯，配個紫菜蝦皮湯他就感覺很滿足了，所以有時我會故意前一餐多燒一點飯，然後用冷飯來做蛋炒飯。蛋炒飯看過有很多做法，先炒蛋的、蛋液先和米飯拌勻的……而我家的蛋炒飯推崇簡單又不失美味，其實說到底兒子愛吃就好。

時間:10分鐘內
食材
油 40克
玉米粒 30克
香腸 50克
蝦仁 50克
竹筍 40克
米飯 300克
雞蛋 4個
香蔥 10克
鹽 3克
朗姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蝦仁去泥筋後一切二，加適量朗姆酒和1克鹽醃製5分鐘後撈起；玉米粒綽水；竹筍和香腸分別綽水後切成丁；雞蛋加入2克鹽後打散。
  • 步驟 2/9
    鍋內倒入油，7成燙時倒入香腸和蝦仁，煸炒2分鐘。
  • 步驟 3/9
    再加入玉米粒和筍丁，繼續煸炒2分鐘。
  • 步驟 4/9
    加入冷飯，調中小火，繼續翻炒，直到翻炒至冷飯受熱後粒粒散開（冷飯剛下鍋時會相對硬一點，這時一定要火力調小一點耐心翻炒）。
  • 步驟 5/9
    香蔥碎先調勻在蛋糊裡，然後慢慢倒入鍋內，勻鋪在米飯上。
  • 步驟 6/9
    繼續中小火翻炒至蛋液慢慢收幹。
  • 步驟 7/9
    成品
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1、米飯一定要冷飯，而且不能太乾也不能太溼，冷飯剛下鍋時會相對硬一點，這時一定要調小火耐心翻炒，直到飯粒全部散開。（記得有一次看電視節目，一位大廚說蛋炒飯的飯粒一定要炒到飯粒在鍋裡跳舞，言下之意就是炒到飯粒Q彈）

2、另外和大家分享一個儲存香蔥的法子，新鮮的香蔥理乾淨沖洗後稍加瀝乾，然後可以直接用保鮮袋密封好冷凍，也可以切成碎後密封冷凍，要用的時候直接冰箱冷凍室裡取出即可。這樣儲存的香蔥不會失去香蔥原有香味，而且使用起來也很方便。

釋出於 2018-08-25
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