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泡椒脆爆雞胗
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敬曦凊仴聊嘸痕
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食材
乾紅椒 5個
泡姜 1大塊
泡野山椒及泡椒水 1小碗
泡紅椒 2個
青尖椒 6-7個
涪陵榨菜 1小抓
雞胗 6個
大蒜 5粒
花椒粒 15粒左右
鹽 少許
生抽 適量
白砂糖 適量
料酒 適量
生粉 少許
老抽 適量
香麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將鍋燒熱滑油後倒出，再加入油3勺燒熱，將醃製好的雞胗倒入快速滑油至稍變色，盛出控油備用
  • 步驟 2/4
    鍋內留底油，下花椒粒爆香後撈出扔掉，將除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
  • 步驟 3/4
    將泡野山椒及泡椒水一同倒入鍋中，鍋內材料一同翻炒均勻至酸辣味四溢，調入糖炒勻，試下味酌情新增食鹽；
  • 步驟 4/4
    將滑油過的雞胗倒入鍋中，旺火翻炒，噴少許料酒、調入生抽、老抽著色添香，快速出鍋
小貼士

雞胗：雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，具有消食健胃的功效。

又嫩又脆又夠味的雞胗怎樣炒，炒雞胗的三個小要訣：

1.雞胗最夠味的吃法，配角一定要蓋過主角。

就像吃辣子雞丁，一大盤子配菜辣椒中翻找出來的雞丁吃著才夠味。爆炒雞胗也一樣，配角一定要“蓋”過主角，在一大盤子泡姜、蒜片，青紅泡椒辣椒堆中“翻”出來的雞胗，吃起來最夠味最過癮。

2.雞胗要炒得嫩，先醃製再滑油，最後燴炒的時候，灶火要旺動作要快。雞胗易熟不可久炒。

3.讓炒雞胗“脆上加脆”的小秘密，記得加點涪陵榨菜進去咯，脆上加脆，口感與眾不同。

釋出於 2018-08-09
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