小貼士:炒雞胗的三個小要訣:
1雞胗最夠味的吃法,配角一定要蓋過主角。爆炒雞胗也一樣,配角一定要“蓋”過主角,在一大盤子泡姜、蒜片,青紅泡椒辣椒堆中“翻”出來的雞胗,吃起來最夠味最過癮。
2雞胗要炒得嫩,先醃製再滑油,最後燴炒的時候,灶火要旺動作要快。雞胗易熟不可久炒。
3讓炒雞胗“脆上加脆”的小秘密,記得加點涪陵榨菜進去咯,脆上加脆,口感與眾不同。