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爆雞胗
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普懊趟綽級

雞胗也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。雞胗為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。鮮雞胗要洗得乾淨，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。雞胗大家平時在家都不愛做，因為炒得不好就會老，而且做不好還有臟器味。做雞胗時要注意兩點：1、雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥的效果，加酒也有去腥的效果。2、雞胗要切成薄，炒的時候大火快炒，炒到略收縮變色立刻出鍋。小火慢炒的雞胗肯定會老。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 300g
紅椒 1個
綠椒 1個
黃椒 1個
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞胗剔去筋膜，用清水沖洗乾淨
  • 步驟 2/8
    切成薄片，加蠔油和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘
  • 步驟 3/8
    彩椒切小塊
  • 步驟 4/8
    鍋中放油，待燒至六成熱時將雞胗放入
  • 步驟 5/8
    快速翻炒，變色後立刻盛出
  • 步驟 6/8
    鍋中留底油，待燒至七成熱時將蔥薑末放入爆香
  • 步驟 7/8
    再放入彩椒塊翻炒
  • 步驟 8/8
    放入雞胗，調入生抽和鹽快速爆炒出鍋
小貼士

做雞胗時要注意兩點：1、雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥的效果，加酒也有去腥的效果。

2、雞胗要切成薄，炒的時候大火快炒，炒到略收縮變色立刻出鍋。小火慢炒的雞胗肯定會老。

釋出於 2019-08-21
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