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蒜薹爆雞胗
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辛老酒挽舊友

蒜薹喜與葷菜搭配，增香解膩。比如蒜薹炒雞胗，幾乎是這段時間我家出現頻率很高的一道菜。 炒這道菜的關鍵在於火候的把握， 大火爆炒， 不要將雞胗炒老了， 如果你覺得不好控制火候， 就學我這樣將蒜薹和雞胗先分開炒， 提前準備好碗汁， 這菜就成功了一半了。 最後將它們混炒在一起，雞胗特別脆嫩，吃起來口感超級惹人愛，蒜薹又給了這道菜濃郁的香氣，當真是色香味俱全的下飯菜啊。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 5個
蒜薹 1小把
紅椒 1個
蔥薑蒜 1小蝶
生抽 2勺
料酒 2勺
澱粉 1大勺
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    雞胗放入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒， 拌均勻醃製一下；
  • 步驟 3/9
    熱鍋涼油， 放入醃製好的雞胗進去爆炒；
  • 步驟 4/9
    翻炒至雞胗變色後盛出備用；
  • 步驟 5/9
    調製好碗汁： 蔥薑蒜、生抽、料酒、鹽和水澱粉， 拌均勻；
  • 步驟 6/9
    鍋中放入少許油， 將蒜薹放入裡面翻炒；
  • 步驟 7/9
    蒜薹翻炒至八成熟後放入雞胗進去翻炒；
  • 步驟 8/9
    倒入準備好的碗汁；
  • 步驟 9/9
    大火收汁， 加入紅辣椒進去翻炒均勻即可盛入盤中。
小貼士

1. 雞胗提前將鹽等調味料醃製， 再用油滑炒變色備用； 2. 提前準備好碗汁； 3. 不要將蒜薹與雞胗一起炒， 要先炒蒜薹， 炒的八成熟時再放入雞胗， 最後只需倒入碗汁大火收汁即可， 避免雞胗炒老了； 4. 紅椒主要是為了調色， 可以不加。

釋出於 2019-02-16
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