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千張小炒肉
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倦與戀涵凝
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時間:30分鐘-1小時
食材
千張 2張
小蔥 3根
豬瘦肉(脊骨上剔下來的肉） 2小條
生薑 1片
胡蘿蔔 半個
鹽 適量
白砂糖 少許
生抽 適量
老抽 適量
豉油 適量
玉米澱粉 適量
香麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，香蔥洗淨切段備用；豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，新增生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻醃製10分鐘左右；
  • 步驟 2/3
    鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用；
  • 步驟 3/3
    就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，新增2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味；將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可盛出。
小貼士

千張 即豆腐乾片，屬豆制食品。武漢叫“千張”，我國北方地區稱為“豆腐皮”、“幹豆腐”，蘇北地區及廣東又有“百葉”的叫法。

千張做法很多，可涼拌，可清炒，可煮食。千張烹飪之前，用熱水快速氽燙一下，可以有效地去除豆腥味，並且成菜口感柔軟不發硬，做法上的一點小改變，會讓小挑嘴的孩子也愛上豆製品！

釋出於 2018-09-11
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