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苦瓜肉絲
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靴子貓battery

〔清 明〕清明飄 柳葉新青

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1根
瘦肉 200g
青椒 100g
食用油 1大匙
姜 10g
蒜 10g
花椒粒 5g
生粉 適量
生抽 1小匙
雞粉 1小匙
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒
  • 步驟 2/6
    瘦肉切絲，加生粉，拌勻待用；苦瓜去掉內瓤，切薄片，加兩匙鹽，拌勻醃漬約15分鐘；青椒切絲；姜蒜切末 | 瘦肉加生粉醃製後，炒的時候瘦肉外面那層生粉會形成保護膜，這樣肉會比較嫩；重點說下苦瓜，苦瓜裡面那層白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建議挖乾淨一點，能看到綠色的瓜肉最好，儘可能切薄一點，加鹽之後，苦瓜細胞的水分就會因為細胞內外鈉離子的高低偏差而跑出來，擠出苦汁倒掉之後，別忘了用清水沖洗幾遍苦瓜，多餘的鹽才能被沖掉，要不炒的時候，即使不再加鹽，也肯定會過鹹，並且擠幹多餘的水分，切記切記。
  • 步驟 3/6
    鍋內油熱，入姜蒜末，花椒粒，微微炒兩下 | 可以等油熱的時候，把火關掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油溫把作料香味逼出，再開火，放入肉絲就可以了。
  • 步驟 4/6
    入肉絲，翻炒，肉表面變白，入一匙生抽 | 用生抽，一方面是考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲，同時考慮給肉微微上點色，視覺上看起來比較可口。
  • 步驟 5/6
    入苦瓜，翻炒，加雞粉，炒勻，入青椒，待青椒變軟，即可起鍋 | 若時間過長，苦瓜變成黃黃軟軟的樣子，那絕對是沒法吃的。
  • 步驟 6/6
    裝盤，開吃
小貼士

不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 醃肉 丸子

五六斤鮮紅苕僅出一斤苕粉。 山裡來的的苕粉不討巧，醜得很。 壓根不是雪白的顏色，仔細看，還微微有些發灰。 下慣廚房的人不傻，才不會去計較，錯過這等資格好貨。

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釋出於 2018-12-31
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