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苦瓜肉絲
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南薇孤秋

苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1根
裡脊肉 200g
小米辣 6個
大蒜 3瓣
鹽，醃肉 5g
雞粉，醃肉 3g
料酒，醃肉 50g
漢源花椒粉，醃肉 1g
生粉，醃肉 40g
花生油，醃肉 50g
鹽，炒菜 5g
雞粉，炒菜 2g
花生油，滑肉 80g
料酒，炒菜 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    苦瓜對半破開，用勺子挖去籽瓤，切6毫米左右厚片，大蒜切片，小米辣斜刀切圈，裡脊肉切絲，將醃肉調味料集中抓勻上漿備用。
  • 步驟 2/8
    坐鍋燒熱下花生油燒辣
  • 步驟 3/8
    將肉絲滑至全部變色撈出肉絲，留下剩餘的油
  • 步驟 4/8
    下苦瓜，蒜片，小米辣翻炒10秒
  • 步驟 5/8
    給鹽，雞粉，料酒翻炒一分鐘
  • 步驟 6/8
    下肉絲翻炒一分鐘關火出鍋
  • 步驟 7/8
    盛盤
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

1、怕苦的話可以先放點鹽抓醃一會涼瓜，然後沖洗乾淨再焯水；

2、焯水步驟不能少，因為焯過水的涼瓜一定程度上能去除苦味外，還能快速炒軟炒熟，保持鮮亮的顏色。

釋出於 2018-11-09
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