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炒粉幹
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新綠籍

炒細粉幹是溫州宴請客人時，常出現的主食。用來炒的細粉幹是平陽粉幹，一種專門用來炒的粉幹，一般不做湯粉。炒粉乾的幾個關鍵竅門，都詳細羅列了！

時間:10-30分鐘
食材
細粉幹（幹） 100g
豬肉 適量
雞蛋 1個
包心菜 小半個
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
醬油 適量
味精 適量
鹽 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    平陽粉幹非常細，取100g粉幹放入沸騰的熱水中，煮軟後立刻取出放在蒸屜上。（用來炒的粉幹不能太溼）
  • 步驟 2/14
    豬肉切絲，在豬肉中倒入醬油、料酒（五香粉可以加一些），放少量的玉米澱粉，用手抓勻，醃製。（肉絲裹上澱粉後，炒起來很嫩！）
  • 步驟 3/14
    將煮好的粉幹放在蒸屜上，瀝乾水後，在粉幹上澆上醬油調味。嘗一下粉乾的味道，注意不用太鹹，炒的時候還可以撒鹽調味。
  • 步驟 4/14
    等待粉絲晾乾時，將蘿蔔，洋蔥切絲。
  • 步驟 5/14
    半個包心菜切絲。
  • 步驟 6/14
    炒一個雞蛋備用，雞蛋不要炒太焦，因為還要第二次炒。
  • 步驟 7/14
    將醃製好的豬肉絲和洋蔥炒熟，出鍋備用。
  • 步驟 8/14
    在鍋裡倒入油，將晾乾的粉幹放入鍋中左手拿筷子，右手拿鍋鏟，雙手一起炒，炒熱後，加入洋蔥肉絲。（只用鍋鏟炒的話，粉幹會結成團，粘在一起。）
  • 步驟 9/14
    翻炒均勻後，把粉幹鏟到一邊，另一邊放上包心菜和胡蘿蔔絲。
  • 步驟 10/14
    將粉幹蓋在蔬菜上，粉幹壓著蔬菜，蔬菜在底下與鍋直接接觸，悶軟蔬菜。倒入炒好的雞蛋。
  • 步驟 11/14
    放入一小勺鹽和味精，用筷子和鍋鏟把粉幹炒均勻！
  • 步驟 12/14
    擺盤出鍋！
  • 步驟 13/14
    非常好吃！注意，炒的時間不要太久，炒均勻了就可以裝盤。炒太久粉幹會寸斷結塊！
  • 步驟 14/14
    換個角度好像差不多！
小貼士

1.粉幹必須瀝乾，炒前要晾一下，以免水分太多。2.肉絲醃製時加澱粉，怎麼炒都不會老！3.炒粉幹，必須左手拿筷子，右手拿鍋鏟翻炒均勻，只用鍋鏟炒會讓粉乾結成團、粘在一起。4.炒均就可裝盤，炒太久粉幹會寸斷，粘成塊狀。

釋出於 2018-06-16
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