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家常菜系之魚香肉絲
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發財dissipate
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時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 250g
冬筍 50g
胡蘿蔔 50g
木耳 50g
郫縣豆瓣醬 10g
醬油、料酒、鹽、澱粉、白糖、蔥薑蒜等調味料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬裡脊或外脊肉麻凍順肉紋理切絲，肉絲不要過細。
  • 步驟 2/10
    把肉絲化透，用料酒，少許鹽醃上。
  • 步驟 3/10
    冬筍、胡蘿蔔、水發木耳都切成絲備用。
  • 步驟 4/10
    勾兌一碗湯汁：澱粉兩小勺，白糖兩大勺，鹽兩小勺，料酒兩小勺，醬油兩小勺，花椒粉半小勺，味精少許，香油少許，以上這些材料放入碗中，對入高湯或清水，兌一小碗，如圖！
  • 步驟 5/10
    炒勺燒熱放油。把醃好的肉絲上漿：蛋清一枚、澱粉少許，抓勻！
  • 步驟 6/10
    油溫五六成熱時下漿好的肉絲，用鏟子劃散。待肉絲完全變白後快速倒出備用。
  • 步驟 7/10
    炒勺放少許油燒八成熱下郫縣豆瓣醬，炒出香味，待辣醬變色後下姜蒜爆香。
  • 步驟 8/10
    把炒好的肉絲倒入辣醬稍微煸炒，再下三種配菜，大火爆炒。
  • 步驟 9/10
    炒到胡蘿蔔變軟後調入料汁。
  • 步驟 10/10
    出爐，上桌！
小貼士

1.肉絲炒制不要時間太長，否則會老。2.調湯汁時依個人口味和菜量多少，靈活選擇。如愛吃甜口的可多加點糖，愛吃辣可多放些辣醬。3.炒辣醬火不能大，不能炒糊，一定炒出紅油，愛吃泡菜口的可炒辣醬前先炒點泡椒，再炒辣醬。本人不愛吃辣，結果辣醬放的也較少，可稍加點辣醬，紅油更充分，把菜包裹上，菜品更提氣！

釋出於 2019-02-03
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