魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，是特色川菜之一。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。

魚香肉絲是我最愛的菜餚之一，每次做這道菜我都會吃兩碗飯。這道菜不僅是色香味俱全，還可以營養很豐富。木耳具有益氣強身，滋腎養胃，軟化血管活血等功能。木耳做法很多比如涼拌泡椒木耳，煮火鍋必備的食材之一。青筍具有清胃熱，防癌抗癌等功效。

關於魚香肉絲這道菜之前有這麼一個冷笑話，一個外地人來餐館吃飯，點了一道魚香肉絲。當菜上桌之後，客人看了一下菜便叫來了老闆問道：老闆魚香肉絲怎麼裡面沒有魚。老闆說：夫妻肺片裡面是不是也要有夫妻啊？ 老闆這樣的回答讓客人傻眼了。

魚香肉絲做法很多種，但是我獨愛這樣的烹飪。下面來和大家分享一下。