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家常菜系之鹹菜肉絲
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靜若繁花成
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時間:10分鐘內
食材
鹹菜 適量
肉絲 適量
蔥薑蒜 適量
花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮 適量
一品鮮醬油、生抽，香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主角登場！鹹菜疙瘩！
  • 步驟 2/14
    擦絲備用！
  • 步驟 3/14
    入水泡除鹹味。
  • 步驟 4/14
    用手攥得儘量要幹，攥去水份。
  • 步驟 5/14
    瘦肉切絲加料酒、少許澱粉抓勻。
  • 步驟 6/14
    早些時候製作一碗調料水：花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香混合用開水沖泡，涼涼備用。
  • 步驟 7/14
    準備姜蒜。姜可以切絲，我切片是為了好往外挑。
  • 步驟 8/14
    蔥綠切絲備用。
  • 步驟 9/14
    油燒熱下姜蒜爆香。
  • 步驟 10/14
    下肉絲煸炒。
  • 步驟 11/14
    待肉絲變白順鍋邊加入調料水（調料撈出），加醬油，生抽大火煸炒。
  • 步驟 12/14
    下鹹菜絲大火爆炒，炒幹了再順鍋邊加入調料水，反覆幾次，嚐嚐軟爛度適合自己口味即可，淋入香油，出鍋。
  • 步驟 13/14
    關火後稍微涼一下，拌入蔥絲。
  • 步驟 14/14
    盛入保鮮盒涼涼入冰箱儲存。
小貼士

本人幾家人不愛吃辣所以沒放辣椒，其實這道小鹹菜在炒制的過程中放點幹辣椒會更入味，更下飯。

釋出於 2019-02-23
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