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蒜香燒茄子
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旭炎執筆寫花悽
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時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 500克
五花肉 200克
辣椒 200克
胡椒粉 1小勺
糖 1勺
老抽 半勺
黃醬 半杯
水澱粉 3勺
蒜末 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水澱粉3勺、黃醬半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。
  • 步驟 2/6
    茄子切成條，放進微波爐加熱8分鐘。
  • 步驟 3/6
    熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至變色，加入辣椒。
  • 步驟 4/6
    再加入茄子炒2分鐘。
  • 步驟 5/6
    加入黃醬、糖、老抽，大火翻炒5分鐘。
  • 步驟 6/6
    最後淋水澱粉，加胡椒粉調味就可以了。
小貼士

健康小貼士：

1. 老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，一次不宜多得太吃；

2. 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

3. 在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

4. 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色

釋出於 2018-08-02
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