月餅餡之蓮蓉餡
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月餅季來臨，各種餡料走起！
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
紅皮蓮子提前浸泡，泡軟後去掉蓮子芯 -
步驟 2/9
入鍋中煮一個小時左右，也可以用壓力鍋壓半小時，軟爛後出鍋，留少量水用攪拌棒絞成糊
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步驟 3/9
絞好的樣子，
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步驟 4/9
蓮子糊入鍋放白糖，中火攪拌
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步驟 5/9
待糖完全融化，糊變濃稠時加入1/3油量，攪拌至完全吸收
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步驟 6/9
分3，4次加入植物油，至全部加完
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步驟 7/9
中小火不停攪拌，防止糊鍋。
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步驟 8/9
一直炒到粘稠厚重出沙
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步驟 9/9
炒好的餡料，稍有些幹，還可適當加些油，再油潤些會更好
釋出於 2018-09-01
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