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下酒開胃的油爆小河蝦
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秋天南山都愵不

小河蝦是菜市場所有蝦類中價格最高的了。小河蝦之所以價高，是因為其肉質細膩鮮美緊實，並且沒有泥腸，也不腥。我做的這道小河蝦是糖醋味兒的，酸酸甜甜，好吃開胃！小河蝦個頭小小的，殼脆脆的，配飯或是下酒，兩相宜。

食材
小河蝦 350克
姜 3片
獨頭蒜 2個
小蔥 5根
綿白糖 1湯勺
米醋 2茶匙
香醋 1茶匙
耗油 1湯勺
老抽 1湯勺
澱粉 1湯勺
開水 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將小河蝦反覆沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/8
    姜切絲、蒜拍碎後切大粒、蔥切段。
  • 步驟 3/8
    取一個碗，放入綿白糖、米醋、香醋、耗油、老抽、澱粉，和開水拌勻調成汁兒。
  • 步驟 4/8
    鍋中倒油，待油燒熱至8成熱後，倒入瀝乾水分的小河蝦。快速爆炒，待蝦的顏色變紅後，馬上撈起。
  • 步驟 5/8
    鍋中重新倒油，開小火。待油溫5成熱後放入薑絲和蒜粒。煸出香味。
  • 步驟 6/8
    待姜蒜煸出香味後，倒入炸過的河蝦和蔥段。
  • 步驟 7/8
    倒入醬汁兒，轉大火快速翻炒收汁。待汁兒變得粘稠後，關火。
  • 步驟 8/8
    就好了。
小貼士

用開水兌在調料中，是為了讓糖得到充分的融化。爆蝦的時候，油溫一定要高一點啊。如果油溫不夠高，蝦殼就不夠脆。而且爆的時間不宜過久，蝦變色後要馬上撈起。第二次把蝦倒入鍋中收汁的時候，要不停的翻拌，這樣才能讓每個蝦都能均勻的裹上厚厚的汁兒。至於糖醋的比例，還是看個人的口味哈。如果你把握不準，就邊調汁兒邊嘗吧。

釋出於 2019-02-16
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