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油爆小河蝦
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寂然unlimited
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食材
小河蝦 400克
蔥薑蒜 適量
生抽 1小勺
糖 1/4小勺
鹽 1/4小勺
料酒 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小河蝦洗淨去須腳，加料酒醃製30分鐘。
  • 步驟 2/8
    適量油燒至六成熱時將小河蝦放入。
  • 步驟 3/8
    將小河蝦煎炸至外殼泛紅，撈出瀝乾油分待用。
  • 步驟 4/8
    鍋內留底油，爆香蔥薑蒜末。
  • 步驟 5/8
    倒入濾油後的小河蝦。
  • 步驟 6/8
    調入生抽、糖，翻炒數下。
  • 步驟 7/8
    根據個人口味調入鹽量。
  • 步驟 8/8
    快速翻炒勻，出鍋撒上蔥花即可。
小貼士

1、小河蝦洗淨後一定要將水分充分瀝乾，這樣炸制時會避免時油星四處飛濺，傷到皮膚。

2、蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感。

3、炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經炸過，不會再吸收油分。

釋出於 2018-10-02
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