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蝦皮蠔油燒冬瓜
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卓捶奧估秤
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時間:1-2小時
食材
小號冬瓜 一個
蝦皮 1把
鹽 1茶匙
生抽 1湯勺
蠔油 1湯勺
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    小號冬瓜一個，洗掉外皮上的白霜。買那種帶白霜的比較好，不容易壞。
  • 步驟 2/12
    把冬瓜橫放過來，咔咔幾刀給切成儘量等分的大塊。這個塊的厚度是按照切出來的小塊冬瓜的橫截面來估算的。
  • 步驟 3/12
    切好後用小刀掏出內心的冬瓜瓤，此處用手也行。
  • 步驟 4/12
    然後一分為二，為了是方便下刀。
  • 步驟 5/12
    像削西瓜皮一樣，片去瓜皮取瓜肉。
  • 步驟 6/12
    把所有冬瓜塊的瓜皮去掉後放在一起備用。
  • 步驟 7/12
    把去皮的冬瓜切成厚度約1cm左右等大的小塊。之前切成大塊的冬瓜的那個厚度就成了小塊冬瓜的橫截面了。
  • 步驟 8/12
    把所有的冬瓜切成小塊後備用。
  • 步驟 9/12
    鍋燒熱，放入適量的油。油溫約6成熱的時候，放入冬瓜，翻炒數下後，淋入生抽繼續翻炒。
  • 步驟 10/12
    待全部上色後，加入蠔油，翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    此時冬瓜全部上色，並且不如當初的那種全部實心。小塊的邊緣開始變的有點透明。新增適量的清水燒開轉小火。加入的水量不必多，不超過冬瓜底部的1/3為宜。
  • 步驟 12/12
    此時大部分冬瓜已經轉變成表面呈透明狀，個別可能還有白色的實心狀。此時放入蝦皮，繼續小火蓋上鍋蓋略煮，因為表面變得透明，但內芯還是硬的，要想吃那種跟紅燒肉一樣口感的冬瓜，要需要片刻。約過2分鐘左右掀開鍋蓋，看到顏色以完全變成晶瑩剔透的樣子，用筷子可以不怎麼費力氣的扎入冬瓜，便可以大火收汁，再放入餘下的一些蝦皮點綴，收汁結束後即可出鍋。
小貼士

家人比較喜歡吃這種軟軟的冬瓜，如果有喜歡吃脆口的可以縮短烹製時間。

釋出於 2018-08-29
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